|
|
Asperges Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 750 gram verse blanke asperges (geschild)
* zout
* 500 g gefileerde zalm (in 6 stukken)
* 1 tablet voor visbouillon
* 2 el slagroom
* 1 el droge witte vermouth (Noilly Prat)
* 1 flinke mespunt allesbinder
* 200 gr boter (koud in 6 gelijke stukken)
* 1 tl limoen- of citroensap
* witte peper
* 2 el fijngesneden bieslook
* 4 takjes verse dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de asperges op in ruim kokend water
met wat zout. Laat de asperges met een
deksel op de pan 10 minuten koken.
Schakel daarna de warmtebron uit en laat
de asperges minstens 10 minuten staan.
Breng 8 dl water aan de kook en los er
een bouillontablet in op. Leg de stukken
zalm in het kokende vocht. Houd dit alles
5 minuten aan de kook. Neem daarna de
pan van de warmtebron. Breng intussen in
een pannetje 4 el van het pocheervocht
van de zalm aan de kook.
Roer de slagroom en de vermouth erdoor
en laat alles zo lang koken dat door
indampen iets minder dan de helft van het
vocht is overgebleven. Roer de allesbinder
erdoor. Klop de stukjes koude boter een
voor een erdoor. Steeds een stukje toevoegen
als het vorige geheel door de saus is
opgenomen. Neem tijdens het kloppen van
het laatste stukje de pan van het vuur.
Voeg de limoen- of citroensap, peper en
zout er aan toe. Leg de stukken zalm op
voorverwarmde borden, schik de asperges
er naast en schep de botersaus erover.
Bestrooi de saus met wat bieslook.
Leg de dille er als garnering bij.
|
|
|